Узвар - це компот з сухофруктів, який є традиційним українським напоєм і зазвичай готується в переддень Різдва. Варити його можна з різних фруктів і ягід, мед додається за бажанням. Зазвичай компот із сухофруктів варять довго, а от узвар лише доводять до кипіння, варять кілька хвилин, але зате настоюють до 12 годин.
Детальніше...Зваріть булгур у трохи підсоленій воді протягом 15-20 хвилин до м'якості.
Поки крупа вариться і остигає, замочіть родзинки і мак, подрібніть горіхи.
Розімніть мак до отримання "молочка" і змішайте його з медом.
Змішайте булгур з медовим маком, родзинками, горіхами, насінням і кунжутом.
Основний принцип приготування куті - це поєднання вареної крупи, маку, сухофруктів і меду. Кожен компонент в куті має певне символічне значення: наприклад, зерна - відродження, а мед - солодка божественна їжа.
Кутя - це основна страва, з якого в Україні починають трапезу в Святий вечір. Про кутю вперше згадується ще на початку XII століття в літописі Повість минулих літ. Найчастіше кутю готують із пшениці. Зерна товчуть у ступці, але так щоб не роздрібнити їх, а тільки здерти з них лушпиння.
Основні складові куті - це зерно, мед і мак. Вони мають символічне значення. Зерно є символом воскреслого життя. Мед - символ здоров'я і благополучного побуту (солодкого життя). Мак символізує достаток у сім'ї.
Вважають, що чим смачніша і ситніша кутя, тим краще буде врожай і вище достаток у сім'ї. Виходячи з цих міркувань на Україну в Свят вечір кутю називали багатою і робили її дуже смачною.
Виконує: Дмитро Суботенко
Для всіх шанувальників української пісні
Т. Компаніченко, І. Клеменко.
Зі збірки "Сокира Перуна"
facebook.com/Ridivira
twitter.com/Ridivira
plus.google.com/Ridivira