Книш з начинкою з картоплі та гречки

Книш з начинкою з картоплі та гречки

Інгредієнти

  • Для начинки:
  • Картопля 1 кг
  • Гречка 300 г
  • Цибуля 350 г (4-5 шт)
  • Білок 2 шт
  • Олія 100 мл
  • Вода 1.5 л
  • Сіль 20 г (2 чайн. ложки)
  • Для тіста:
  • Борошно пшеничне вищого ґатунку 320 г (2 склянки)
  • Масло 150 г (холодне, шматочками)
  • Жовток 2 шт
  • Цукор 25 г (1 стол. ложка)
  • Сіль 10 г (1 чайн. ложка)
  • Дріжджі сухі 5 г (1 чайн. ложка)
  • Вода 100 мл (дуже холодна)

Спосіб приготування

  1. Білки відділити від жовтків. Білки збити на піну і на часинку покласти в холодильник. Тим самим міксером (вінчики можна не мити!) жовтки розтерти з цукром до побіління, далі підмішати до жовткової маси 100 мл холодної води. Для листкового тіста на книш змішати борошно з дріжджами і сіллю. Борошняну суміш, жовткову масу і масло перемолоти на м’ясорубці, вкидаючи по черзі по 1 стол. ложці цих трьох компонентів. Потім перемолоти ще раз, тісто на книш накрити і покласти на 1 год в холодильник. Маленькі часточки масла згодом при випіканні розтануть, і ми отримаємо структуру листкового тіста.

  2. Картоплю на начинку обібрати, залити 1,5 л холодної води (використайте велику каструлю, щоб потім у ній же змішати усі інгредієнти начинки) і зварити до готовності. За той час цибулю обібрати, покраяти на грубі кусники і підсмажити на олії, потім зняти з вогню. Зварену картоплю вийняти ложкою з каструлі (вивар не виливати!), покласти до цибулі і дати овочам трохи охолонути.

  3. Гречку на начинку книша зварити у виварі з картоплі до готовності. Картоплю з цибулею перемолоти на м’ясорубці (якщо на шнеку та інших деталях залишились часточки тіста, не переймайтесь: воно не зіпсує смаку готової страви). Для начинки книша з’єднати гречку, мелену картоплю з цибулею і білки, посолити, ретельно перемішати.

  4. Тісто на книш поділити на дві частини: більшу викласти у форму, розподілити по дні і сформувати високий бортик. Тісто поколоти виделкою, зверху викласти теплу начинку і розрівняти, щоб начинка повністю закрила дно. Меншу частину листкового тіста тонко розкачати, обережно перенести і викласти на начинку книша. Краї листкового тіста зімкнути і притиснути один до одного за допомогою виделки. Верхнє тісто також поколоти.

  5. Книш з начинкою пекти 30 хв при температурі 200 градусів. Потім вимкнути і залишити в гарячій духовці ще на півгодини. Готовий книш смакує з  мачанкою по-святковому – грибною підливою запеченим рибою-“полонянкою”. Якщо страва залишилась на наступний день (таке буває нечасто, шматки книша з начинкою з картоплі і гречки можна розігріти на сковороді на олії.

Схожі рецепти

Гречаники з фаршем
  • Складність приготування: помірно
  • Походження: Донбас

Гречаники з фаршем

Гречаники з м'ясом - традиційна страва української кухні, дуже смачна та легка в приготуванні. Гречаники можна вживати окремо як другу страву, або з овочевим гарніром.

Вареники з гречкою і грибами

Вареники з гречкою і грибами

Вишукані вегетеріанські вареники з начинкою з гречки та грибів подаються з підсмаженою цибулькою та натуральним йогуртом.

Каша гречана, запечена з грибами

Каша гречана, запечена з грибами

 

Медіа