Гусак, фарширований гречкою

Гусак, фарширований гречкою

Інгредієнти

  • тушка гусака – 4 кг
  • гречка – 300 г
  • молоко – 750 мл
  • цибуля – 1 шт.
  • морква – 1 шт.
  • гусячий потрух (серце, шлунок, печінка)
  • філе грудки
  • печериці – 300 г
  • часник – 3 зубчики
  • петрушка – 0,5 пучка
  • соняшникова олія – 2 ст. л.
  • оливкова олія – 2 ст. л.
  • вода – 1 л + 50 мл
  • вино – 0,75 л
  • сіль – 2,5 ст. л.
  • чорний мелений перець – 1 ст. л.
  • цукор – 1,5 ч. л.
  • кукурудзяна мука – 80 г

Спосіб приготування

  1. Підготуйте тушку гусака. Видаліть каркас з кісток. Змішайте сіль і чорний перець – натріть тушку всередині і зовні. Налийте в миску воду і вино, покладіть туди гусака. Поставте в холодильник на 3–4 години.

  2. Приготуйте начинку. Серце, шлунок і печінку залийте молоком на 10–15 хв. На сухій сковороді посмажте гречку протягом 4 хвилин. Потім відваріть її до напівготовності протягом 8 хвилин. Цибулю наріжте півкільцями, а моркву натріть на крупній тертці. Помніть овочі, щоб пустили сік, і обсмажте їх на олії протягом 2–3 хвилин до пом’якшення.

  3. Часник розчавіть. Дрібні печериці залиште цілими, а великі поріжте на 4 частини. Петрушку дрібно наріжте. Потрух наріжте невеликими кубиками. Додайте до овочів гриби і смажте, помішуючи, протягом 3 хвилин. Додайте потрух і смажте ще протягом 5 хвилин.

  4. Посоліть і поперчіть начинку, додайте петрушку і часник, перемішайте і зніміть з вогню. Змішайте з гречкою і остудіть.

  5. Батон очистіть від скоринки, залийте молоком, а потім відіжміть. Збийте до однорідності яйця. Змішайте начинку з яйцями і батоном. Вийміть гусака з маринаду і обсушіть. Зашийте отвір у шиї і нещільно нафаршируйте начинкою, уклавши всередину смужки філе.

  6. Зашийте черевце і обв’яжіть ніжки. Зробіть кілька проколів голкою в тушці. Деко застеліть фольгою і налийте в нього води. Викладіть на деко крильця гусака, а зверху на них – тушку спинкою вниз. Загорніть гусака в фольгу. Поставте деко в духовку, розігріту до 200 градусів. Запікайте протягом 1,5 години. За 30 хвилин до готовності приберіть фольгу і змастіть гусака сумішшю соєвого соусу, води, цукру та оливкової олії. Через півгодини вийміть з духовки і приберіть нитки. Подавайте цілим, а на столі розріжте на порції.

Схожі рецепти

Студенина з гусячих або телячих печінок
  • Складність приготування: помірно
  • Походження: Галичина

Студенина з гусячих або телячих печінок

Гуска запечена з яблуками
  • Складність приготування: підвищенної складності
  • Походження: Поділля

Гуска запечена з яблуками

Подобається rid i vira?
Допоможіть зробити її кращою!

Ваша фінансова допомога дасть нам змогу активніше розвивати проект, впроваджувати нові рубрики та сервіси.

Зробіть покупку
будь-якого товару у нашому магазині
Замовте розробку сайту
10% від його вартості піде на розвиток порталу
Пожертвуйте кошти
Будь-яка сума буде корисною

Медіа