Рокот крумплі

  • Складність приготування: помірно
  • Походження: Закарпаття
Рокот крумплі

Інгредієнти

  • 1 кг картоплі такого сорту, що добре тримає форму і не розсипається;
  • 550 мл сметани;
  • 50-100 г молока;
  • половинка невеличкої цибулини;
  • 2 жовтки;
  • 6 великих яєць;
  • 200 г домашньої пікниці з паприкою;
  • 100 г твердого сиру
  • сіль, паприка, черний перець

Спосіб приготування

  1. Беремо чисту щітку (можна для цієї мети купити дешеву зубну) і добре відмиваємо картоплю від бруду. Можна, звісно, мити її руками, але повірте, що результат виходить далеко не однаковий. Жорсткі ворсинки щітки сягають у найдрібніші складки та вузлики картопляної бульби, що дуже важливо, коли картопля готується разом з лішпинням.

  2. Відварюємо картоплю в мундирі. Для цього кладемо картоплю в каструлю, заливаємо холодною водою. Рівень води має перевищувати картоплю на 1 палець. Додаємо одразу сіль, зазвичай пів чайної ложки на 1 л води. Поміщаємо на максимальний вогонь доки не закипить, потім зменшуємо вогонь на мінімум і закриваємо картоплю кришкою. Якщо варити її на великому вогні, зовнішні шари швидко потріскаються, а середина залишиться недоварена. Через 25 хвилин перевіряємо одну картоплину вилкою, проткнувши овоч до середини. Якщо вилка легко заходить і виходить - картопля готова. Зливаємо воду, обдаємо картоплю холодною водою, щоб краще чистилася. І чистимо гарячою. Німці радять не студити її в лушпинні, оскільки від цього псується смак. Віримо їм на слово, однією рукою нанизуємо картоплину на вилку, іншою рукою за допомогою ножа знімаємо лушпайки - швидко і руки не пече. Залишаємо картоплю студитися

  3. Краще пізно ніж ніколи - це про мене :-) Спосіб перевірено: мікрохвильова готує картоплю 6-7 хвилин на високій потужності (в мене це 4 зірочки). Перед тим бульби треба в кількох місцях проткнути голкою. Картопля виходить значно смачніша, ніж варена у воді, така трохи як печена. І не порівняти наскільки це простіше і швидше.

  4. Єдиний мінус такого приготування - бульби трохи складніше чистити. Тому поки варяться яйця, чистимо, акуратно, розслаблено, медитативно :-) Що стосується яєць - білі варяться менше, ніж коричневі і частіше тріскаються. Тому заливаємо їх холодною водою, а не окропом, доводимо до кипіння, стишуємо вогонь і 7-8 хвилин засікаємо на таймері. Готово! Чистимо.

    Ріжемо ковбасу на кільця. Додаємо у сметану (якщо густа) молоко, 2 жовтки і паприку. Розмішуємо - соус має стати таким, щоб лився, але не водянистим.

  5. Беремо форму для запікання з високими бортами, щоб рокот можна було викласти по два шари з кожного інгредієнта. Щедро змащуємо форму вершковим маслом. Хто любить - може присипати сухарями. Я це не роблю. 

    Починаємо викладати шари: 
    1-й шар: порізана на кільця товщиною 0,5 см картопля, солимо її і посипаємо чорним перцем. 

    2-й шар: пікниця. На неї кілька тонких кілець цибулі (це для тих, хто любить, в цілому можна обійтися без цибулі).

     3-й шар: яйця, нарізані кільцями. 

    Заливаємо все сметаннним соусом. Повторюємо процес.
    4-й шар: картопля, солимо її і перчимо.
    5-й шар: ковбаса 
    6-й шар:яйця 
    7-й шар: залишки картоплі, сіль, перець
    Заливаємо все рештою сметанного соусу.

    Добре посипаємо всю страву тертим сиром.

    Закриваємо кришкою або фольгою і кладемо в гарячу духовку на 15 хвилин. (200 градусів, режим низ-верх).

    Через 15 хвилин знімаємо кришку або фольгу, запікаємо ще 15 хвилин, до брунато-золотистої скоринки.

    Виймаємо і даємо рокот-крумплям трохи настоятися і увібрати назад сік, який вони пустили (хвилин 10). І подаємо на стіл.

     

  6. Якщо готуєте так, аби рокот-крумплів стачило й на другий день, соусу сметанного кладіть більше. Під час запікання соку буде багато, але на ранок він повністю вбереться картоплею і запіканка стане ніжною і не сухою.

 

Медіа