Підбивані лопатки (стручкова квасоля)

  • Складність приготування: помірно
  • Походження: Закарпаття
Підбивані лопатки (стручкова квасоля)

Інгредієнти

  • 400 г зеленої стручкової квасолі (можна мороженої, або консервованої)
  • 200 г копчених ребер, або й менше (чисто для аромату). Може бути навіть проста шкурка з-під копченого сала.
  • 2 великі картоплі або 4 малих
  • 2 л води
  • 1 столова ложка борошна з верхом
  • жменя посіченої зелені (петрушка, кріп або що знайдеться). Якщо нема вдома, можна обійтися.
  • 1 чайна або й більше ложка з верхом солодкої паприки.
  • 400 г сметани
  • 1 цибуля

Спосіб приготування

  1. Якщо варимо на ребрах або шкурі від сала - починаємо з них. Миємо ребра або шкурку, заливаємо їх холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо пінку і варимо півгодини. Якщо копченину не використовуємо, цей етап сміливо пропускаємо і приступаємо одразу до другого.

  2.  Додаємо в каструлю стручкову квасолю. Хто ребра не варив, той квасолю додає в каструлю з окропом. Якщо використовуємо морожену або свіжу квасолю, варимо її до напівм'якості. Вона має дещо втратити свій яскраво зелений колір.

  3. Тим часом чистимо картоплю і ріжемо на кубики (1.5 на 1.5 см). Коли квасоля зварилася до напівм'якості, додаємо картоплю, солимо, перчимо. Варимо все разом до готовності овочів і вимикаємо вогонь. Виймаємо з каструлі ребра і шкурку. Шкурку викидаємо, з ребер знімаємо м'ясо, ріжемо на шматки і повертаємо його у суп.

    Увага! Хто використовує консервовану квасолю - її додаємо в самому кінці, після того як картопля зварилася. Варимо все разом 3 хвилини і вимикаємо вогонь.

  4.  Робимо піджарку. У 2 ст ложках смальцю або олії підсмажуємо дрібно посічену цибулю до прозорості і 1 ст ложку з верхом борошна до жовтуватого кольору. Знімаємо з вогню, додаємо 1 чайну з верхом ложку солодкої паприки, добре розтираємо і вливаємо в піджарку склянку води. Розмішуємо, щоб не було грудок і акуратно виливаємо в каструлю з лопатками.

  5. Туди ж додаємо сметану і дрібно посічену зелень. Все добре розмішуємо і ще раз доводимо до кипіння. Суп готовий.

 

Медіа