Молоду картоплю очистити, зіскрібаючи зовнішню шкірку, схожу на плівку, і видаляючи «глазки». Ретельно вимити і залити холодною водою, щоб молода картопля не потемніла. Щоб картопля зварилася рівномірно, потрібно вибирати картоплину одного розміру.
Яловичину розрізати на невеликі шматочки і обсмажити на вершковому маслі. Смажити до рум’янцю, потім посолити, поперчити і посипати щіпкою меленого коріандру. Продовжуючи обсмажувати, додати очищену і нарізану великою соломкою цибулю. Обсмажувати до м’якості цибулі.
Залити м’ясо з цибулею гарячою водою, щоб рідина покрила м’ясо, і тушкувати все на маленькому вогні під кришкою до готовності м’яса. Залежно від жорсткості яловичини, цей час може становити від півгодини до двох годин.
Додати очищену молоду картоплю, не розрізаючи. Продовжувати тушкувати 20 хв. Важливо, щоб рідина википіла повністю, і картопля тушкована з яловичиною була схожа на густе рагу.
Додати дрібно нарізану зелень кропу. Перемішати картоплю тушковану з яловичиною і розкласти по тарілках. Картопля тушкована з яловичиною подається гарячої в якості основної страви на обід.
Співає Кобзар Василь Литвин.
Українська народна пісня
Виконує: Дмитро Суботенко
Cлова Соломія Українець, музика Дмитро Суботенко
facebook.com/Ridivira
twitter.com/Ridivira
plus.google.com/Ridivira