Битки яловичі

  • Складність приготування: легко
  • Походження: Поділля
Битки яловичі

Інгредієнти

  • Фарш яловичий вищого сорту – 500 грам
  • Цибуля ріпчаста – 2 штуки
  • Яйце куряче – 1 - 2 шт.
  • Сухарі панірувальні – 2 столові ложки
  • Борошно пшеничне – 100 грам
  • Перець чорний мелений – за смаком
  • Сіль – за смаком
  • Для соусу:
  • Сметана – 250 грам
  • Вода чиста дистильована вода кип'ячена – 100 грам
  • Перець чорний мелений – за смаком
  • Базилік сушений мелений – 1 чайна ложка або за смаком
  • Паприка – пів чайної ложки або по смаку
  • Сіль – за смаком

Спосіб приготування

  1. Розігрійте духовку до 180 – 190 градусів. Очистіть цибулю від шкірки за допомогою ножа і промийте його під проточною водою. Потім обсушіть паперовими кухонними рушниками, викладіть на обробну дошку і наріжте середніми кубиками діаметром до 7 міліметрів. Рослинну олію влийте в сковороду і розігрійте його на середньому вогні. В розпечений жир закиньте нарізану цибулю і обсмажте до золотистої скоринки, періодично перемішуючи кухонних лопаткою, для того щоб цибуля не підгоріла.

  2. Поки смажиться цибуля, покладіть в глибоку миску яловичий фарш вищого сорту і введіть потрібну кількість курячих яєць без шкаралупи. Потім додайте в миску з фаршем цибулю, за смаком сіль і чорний мелений перець. Збийте масу виделкою до пишноти.

    Потім додайте в загальну масу потрібну кількість панірувальних сухарів і повторно перемішайте фарш столовою ложкою до однорідності.

  3. У глибоку тарілку всипте потрібну кількість просіяного пшеничного борошна. Наберіть столову ложку фаршу з гіркою, змочіть руки в проточній воді і покладіть на долоню м'ясну масу з ложки. Сформуйте биточок, довгастої овальної форми.

    Обваляйте його в борошні з усіх сторін і викладіть на обробну дошку, присипану невеликою кількістю борошна. Тим же способом підготуйте інші биточки, поки у вас не закінчиться весь фарш.

  4. На плиту, включену на середній рівень, поставте сковороду з необхідною кількістю рослинного масла. Розжарте жир і акуратно опустіть в нього биточки, обсмажте їх з усіх сторін, перевертаючи кухонною лопаткою то на 1 бік, то на другий. Коли м'ясні напівфабрикати покриються золотисто – коричневою скоринкою, витягніть їх з сковороди з допомогою кухонної лопатки і складіть в глибоку тарілку. Доводити биточки до повної готовності у цьому кроці не треба, так як вони будуть проходити повторну теплову обробку в духовці.

    Покладіть обсмажені биточки на невеликий протипригарный лист з товстим дном, попередньо змащений рослинним маслом. Кладіть їх на невеликій відстані один від одного так, щоб у них було достатньо місця для розширення і для того, щоб биточки не злиплися під час запікання. Поставте деко в розігріту духовку і випікайте 15 – 20 хвилин.

  5. У мірний стакан влийте потрібну кількість сметани будь-якої жирності і марки, додайте чисту дистильовану кип'ячену воду, за смаком сіль, чорний мелений перець і паприку. Коли будите додавати сіль і чорний перець, не забувайте про те, що ви вже приправляли фарш. Отриману масу перемішайте столовою ложкою до однорідності.

    Після того, як страва дійшла майже до повної готовності в духовці, а на цей процес пішло не багато чимало 15 – 20 хвилин, яловичина всередині битків залишилася все ще трохи сирою. Тому відкрийте духовку і залийте битки сметанним соусом. Потім закрийте духовку і запікайте биточки ще 15 хвилин. Після цьогу вимкніть духовку і дайте м'ясному делікатесу настоятися в духовці 7 – 8 хвилин. Готові битки вмкладіть на велику, глибоку тарілку гіркою, допомагаючи собі кухонною лопаткою, зверху на них вилийте соус і вперед дегустувати!

  6. Биточки з яловичого фаршу подаються у гарячому вигляді викладені в глибоку тарілку гіркою або порційно на окремі тарілки, политі соусом, в якому запікалися. Дуже часто цей вид гарячого страви доповнюють натертим на тертці твердим сиром або сиром пармезаном. Биточки з яловичого фаршу можуть бути коронною стравою на вашому столі, їх можна подавати з тушкованими або запеченими овочами, картопляним пюре, відварною або смаженою картоплею. Також биточки непогано поєднуються з вареними крупами, рисом і макаронними виробами. Смачно і не дорого!

    Приємного апетиту!

 

Медіа