Для випікання баб слід використовувати сухі дріжджі, попередньо розчинені у холодній воді. Муку брати вищого сорту, суху. На 3 склянки муки потрібно 1/3 ст. ложки солі, жовтки відділити від білків, протерти через сито, тоді розтирати в макітрі, поки не побіліють.

Дріжджове тісто розчинити на молоці, додати яйця і розбивати лопаткою протягом 1/2 год. Тоді поставити у тепле місце, щоб підросло. Після цього розбивати його лопаткою ще близько 1 год. підсипаючи мукою. Коли тісто підросте, вимішати його і заповнити 1/3 форми, змащеної мас­лом і обсипаноїтертою булкою. На дно цієї форми покласти змащений маслом паперовий кружок. Дати тісту ще підрости і обережно, щоб не сіло, поставити в духовку. Тісто повинно бути досить рідке. Коли баби випікаються, не можна робити протягів. Для запаху до тіста можна додати цедру з 1 лимона, гіркий мигдаль, мускатний горіх та ін. Готову бабу змастити помадкою. (За рецептами Ольги Франко. ПРАКТИЧНА КУХНЯ. - Коломия. 1929).

УКРАЇНСЬКА БАБА. З склянки протертих че­рез сито жовтків і 3/4 склянки білків збивати до утво­рення пухкої маси, тоді додати 11/., склянки розчине­них у воді дріжджів, 2'/г склянки муки запарити 21/, склянки молока і залишити на 1/2 год. Запарену муку вимісити на однорідну масу, додати яйця з дріжджа­ми, вимішати і залишити, щоб тісто підросло. Відтак додати 1 ч. ложку солі. 6 склянок муки і місити тісто протягом 1 /2 год. Долити 173 склянки масла, досипати 21/2 склянки цукру, 1/3 склянки перемеленого гіркого мигдалю або цедру з 1 лимона і продовжувати місити, поки на тісті не з'являться пухирці. Коли тісто підрос­те, перекласти його у форму і залишити в теплому міс­ці, щоб ще підросло, і випікати у духовці 1 год.

ДІД. Це печиво випікати у вигляді дерев'яного пня з корою і сучками довжиною 1 м, діаметр нижнього кінця 10—15 см, верхнього 5—7 см. Взяти залізний прут, наче рожен, обгорнути його грубим білим папером, зма­щеним маслом, перев'язати папір нитками і встанови­ти на цеглинах (з одного боку 3 цеглини, з другого 4) так, щоб можна було обертати на вогні. Коли папір ро­зігріється, набирати ополоником тісто і обливати ним вал (обгорнутий папером прут). Під вал підставити по­судину, до якої стікала б решта тіста. Коли тісто за­рум'яниться, наливати ополоником черговий шар і т. д., — поки тісто не закінчиться. Під кінець повертати вал повільно, щоб з тіста утворились різні виступи у формі сучків, пекти над жаром. Коли "дід" охолоне, стук­нути вужчим кінцем вала об землю, щоб тісто зсунуло­ся. Прикрасити білою помадкою і квітами.

Приготування тіста І варіант. 1кг свіжого мас­ла розтерти до утворення піни, вбити по одному 40 жов­тків, одночасно досипаючи по І ст. ложці 700 г цукру, Все це розтирати, поки жовтки побіліють, тоді долити 1/4 л вершків, досипати 1 кг муки, домішати піну білків з цедрою з 1 лимона.

II варіант. Приготувати тісто з 1 кг муки, 1 кг пе­ретопленого масла, 1 кг 250 г цукру, 50 жовтків, 2 склянок вершків, додавши 10 г перемеленого гіркого мигдалю, 1 ч. ложку кориці, мускатного горіха і цедру з 1 лимона.

Теги:
Джерело: журнал "Сварог", №7, 1998
 

Медіа