Студенина з поросяти

Студенина з поросяти

Складність приготування: помірно
Походження: Галичина

Спосіб приготування

Очистити, як вже говорилося попередно і напхати начинкою. Печінку і легкі зварити і посічи. 1 ф. товстої вепровини змолоти, 1/4 ф. звареної солонини змолоти, дати до сего одну витиснену з води або молока булку, соли, перцю і втерти трохи мушк. оріха.
Втерти на терці цибулю і засмажити на маслі, додати 2 жовтка, сніг з 2 білків, вимішати се все добре, начинити тим порося, зашити, дати його в полотно, завязати і варити у великій рийці з яринами 21/2 години.
Як мягке, виймити, а смак варити дальше, щоби його не було більше, як 21/2 л. Коли порося простигло, порізати, вибрати кістки геть, а мясо порізати і дати у бляхову форму, прибрати її платками цитрини, яєць, ярини, а смак заправити вином і цитр, соком. Прочистити білками, дати желятини і наляти до форми.